为甚么有些酒庄喜爱在夜晚采收？

摘要： 为甚么有些酒庄喜爱在夜间妨碍采收？这样做有甚么短处呢？ ABSTRACT： Do you know why some wineries choose to pick grapes at night?为甚晚采

采收的机缘对于葡萄品质颇为关键，酒庄酿酒师会经由仪器精确丈量概况一再品味来判断日期。有酒除了日期，庄喜采收在一天之中的爱夜光阴也很紧张。有些酒庄倾向于在夜晚妨碍采收，为甚晚采这是有酒为甚么呢？

保存香气，飞腾氧化速率

夜晚温度较低，庄喜且不阳光直晒，爱夜这样可能保存葡萄的为甚晚采香气与风韵，而且削减葡萄被细菌侵袭的有酒可能性，飞腾氧化速率。庄喜在天气紧张致使燥热的爱夜地域，夜晚采摘颇为罕有，为甚晚采可能坚持果实的有酒别致感，防止过于成熟。庄喜对于起泡酒与白葡萄酒而言，夜晚采收还可能坚持葡萄果实中较高的酸度，这对于它们颇为需要。

削减降温能耗

白昼采摘的葡萄温度普遍偏高，不适宜直接妨碍压迫，以是每一每一需要运用热交流器等方式妨碍降温。此外，白葡萄酒所需的发酵温度艰深较低，且一些红葡萄酒在发酵以前也有妨碍冷浸渍（Cold Maceration）。因此，夜间采收则可能直接跳过为葡萄降温的工序，削减降温能耗。良多酿酒师也展现，夜晚凉爽的温度能让他们更好地操作发酵的历程。

后退采收功能

从采收工人的角度动身，夜间凉爽的温度可以为他们修筑加倍舒适的使命情景，从而后退采收功能。比照于燥热的白昼，良多工人更违心在夜间妨碍劳作。（文/Shirley）

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